Moins de raisins dans les rangs mais une qualité irréprochable : 2007 pointe à peine le bout de son nez que le moral est au beau fixe et l’optimisme de rigueur chez les Mézy. Avec des baies dans un état sanitaire excellent, Frédéric a en effet de quoi réaliser un beau millésime. Mais avant de tout dévoiler, laissons faire la nature et le maître des lieux … Une chose est sûre en tout cas : les primeurs seront à saisir car il n’y en aura pas pour tout le monde !
Pour le reste de la récolte, les derniers coups de sécateurs devraient être donnés la semaine prochaine : les mourvèdres, derniers en lice car plus tardifs, seront alors ramassés.
Côté vinification, il faut dès à présent surveiller de très près les températures car tout se joue au chai. Frédéric a en effet coutume de pratiquer de longues cuvaisons sur les rouges, de l’ordre de 30 à 60 jours. Les blancs (Chardonnay et Roussanne) quant à eux sont déjà en fûts pour leur fermentation. Mais le vin n’étant pas une science exacte, il est difficile, voire impossible, de prévoir les démarrages fermentaires. Seule optique : surveiller, l’oeil rivé aux barriques et mettre à profit son expérience ! Toujours est-il que ces blancs sont d’une couleur lumineuse, éclantants sous une belle robe jaune pâle. De bon augure … !
