Les fermentations touchent à leur fin, place à la mise en fûts pour l’élevage.
Si le Gamin et Le Sourire d’Odile ont terminé leurs fermentations, l’Aîné par contre n’a pas encore achevé sa fementation malolactique (transformation de l’acide malique en acide lactique – cqfd) mais cela ne saurait tarder. En tout cas, les barriques neuves viennent d’arriver ! Une cinquantaine de fûts de chêne de 225 litres, flambants neufs, qui officieront pendant deux années, aux côtés de barriques d’un an. Les trois vins rouges du Clos vont s’y couler dans les prochains jours pour y débuter leur élevage. Celui-ci varie selon la cuvée, et la proportion de bois neuf diffère aussi selon le vin.
D’autre part, les Mézy ont jeté leur dévolu sur des fûts de provenance diverse : pas moins de 4 tonneliers réputés ont fourni la maison. Le but est de « trouver la meilleure complexité. Chaque année, on évolue et on se remet en question » explique Frédéric.
Du côté des blancs, les fermentations sont achevées, on va passer à la phase d’élevage également et Frédéric est très confiant : les acidités sont superbes ! Le Chardonnay et la Roussanne devraient s’épanouir dans leurs nouveaux habits de chêne, dont la moitié de bois neuf.
Prochaine étape en vue : l’asemblage. Il devrait débuter en décembre pour le Gamin 2006. Les autres cuvées suivront un peu plus tard.