Vinothérapie à domicile … forme garantie !

Nous avons commencé les vendanges samedi 6 septembre. Et oui, déjà le chardonnay et la roussanne ont été récoltés ce premier week-end. Il a ensuite fallu attendre une semaine de plus pour que tout murisse et nous revoilà repartis dimanche 14 (pour le rosé) et lundi 15 (avec les syrahs). Puis nouvelle pause car la pluie s’est invitée au programme … Une année un peu compliquée mais on ne désespère pas. On vendange parcelle par parcelle, en fonction de la maturité optimale de chaque pied et de chaque cépage. Un gros travail mais il faut en passer par là !

Cette fois-ci, nous avons pensé à prendre des photos ; admirez le blanc en pleine fermentation, on dirait une belle meringue …

Et là, c’est la syrah, foulée et éraflée, qui vient juste d’être déversée dans la cuve.

Nous avons aussi rempli quelques barriques de blanc pour faire une fermentation en barrique (selon la méthode bourguignonne…). Le rosé part doucement et suit son cours gentiment. Quant à la syrah, nous la travaillons actuellement en pré-fermentation à froid.
On suit aussi attentivement les contrôles de maturité des raisins encore sur pieds pour détecter le bon jour des prochaines récoltes…