C’est la petite dernière du Clos !
Un clin d’oeil aussi beau que bon à Pauline, qui fait désormais partie de la famille.
Ce vin blanc est une exclusivité car issu de nos vignes de chardonnay et de notre création ! Une petite touche secrète à la Mézy… Bon allez, on va quand même vous dire que les chardonnays surmûris ont été vieillis pendant 16 mois dans une vieille barrique et qu’à ce divin nectar, nous avons adjoint sept épices et fleurs différents.
Si vous les retrouvez, écrivez-nous !

Et c’est reparti pour une saison de taille !
Vous savez, ce petit exercice annuel qui permet de s’aérer l’esprit tout autant que de se rafraîchir les doigts…
Pour autant, ce travail indispensable qui doit être effectué avec le plus grand soin, sans blesser la vigne (on parle alors de « plaies de taille ») repose sur une rigueur absolue.
La vigne est une plante vivace qui a besoin d’être taillée ; sans cela, elle serait une liane envahissante. La taille permet de sélectionner le nombre de bois, leur position et de limiter leur longueur, dans le but de régulariser la production des fruits en quantité comme en qualité. Cette opération, généralement pratiquée entre décembre et mars, permet de ralentir le vieillissement de la souche et de prolonger sa production.
Chaque vigneron a son petit secret, taille plus ou moins long. Chez nous, on taille court, pour obtenir de plus petits rendements.

Voici quelques photos de nous, Pauline et Frédéric, en pleine action !

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C’est tout chaud ! Tendez l’oreille vendredi prochain, le 18 décembre, à 16h00 en vous connectant sur le site de LCI Radio.
L’émission BUZZ VINS, animée par Bettane & Desseauve, s’intéresse au champagne mais également aux accords autour des gibiers. Un produit de saison que le chef Gérard Besson décrit sous toutes les coutures…

Et pour l’accompagner ? Du Clos des Augustins pardi ! Gérard Besson témoigne du travail accompli par Frédéric : des encouragements qui nous vont droit au coeur.

Gérard Besson est le chef du restaurant éponyme, une étoile Michelin, situé au 5 rue du Coq Héron à Paris 1er.

Ecoutez l’intégralité de l’émission en direct sur LCI Radio tout le week-end (vendredi à 12h00, samedi à 10h00 et 16h00, dimanche à 12h00) mais également le mardi à 15h00.