Les vendanges touchent à leur fin au Clos ! Il nous reste encore le mourvèdre à rentrer, qui devrait être parfaitement mûr en fin de semaine prochaine, sous réserve cependant car la météo n’est pas des plus favorables et des pluies sont annoncées. On tentera de passer entre les gouttes !
Mais heureusement d’ailleurs que le mourvèdre tarde un peu car la cuverie est pleine à craquer. On atteint cette année notre capacité maximale, il faut jongler pour les décuvages ! Mais avec un peu d’organisation tout se passe bien rassurez-vous.
Aujourd’hui jeudi, deux cuves fermentent encore, les décuvages nous occupent pas mal.
Pour ceux qui aiment la technique et les coulisses, voici un peu d’explication sur nos vinifications : pour les rouges, après éraflage et foulage des baies, on fait ce qu’on appelle une « préfermentaire à froid » (16/17°) pendant trois jours. L’objectif : extraire le maximum de fruit et d’arômes, avec des remontages (on mouille le chapeau de marc avec le jus écoulé). Puis on laisse partir la fermentation alcoolique (transformation des sucres en alcool). On essaie de travailler la matière sans trop extraire les pépins pour ne pas obtenir de tanins secs ou durs.
Pour les blancs, c’est un peu différent : les raisins sont pressés directement, après éraflage et foulage. Mis en cuve, on laisse la fermentation se faire tranquillement. A mi-parcours, on les sort des cuves et on les passe en barriques ; seuls les chardonnays sont entonnés en fûts neufs.
