Bien sûr rien n’est encore joué mais pour le moment le millésime 2011 se présente bien. Le printemps a été chaud comme dans la plupart des autres régions mais on a eu des pluies régulières et pas de pics de chaleur surtout. Tout cela fait qu’on devrait conserver de bonnes acidités, d’autant plus que les vignes n’ont pas souffert d’un manque d’eau.
Voilà pour la théorie car en pratique, on ne pourra vraiment être rassuré que lorsque le vin sera dans les cuves. C’est assez étrange d’ailleurs de voir comme les situations peuvent évoluer du tout au tout. Parfois on s’inquiète d’une année qui se profile mal et finalement le résultat va au-delà de nos espérances.
Pour le moment, nous restons confiants, on se prépare à vendanger à partir de la mi-août pour les blancs, un peu plus tard pour les rouges, vraisemblablement vers le 25/26 août. On va commencer par les parcelles qui ont les plus petits rendements car ce sont elles qui arrivent à maturité le plus tôt.

Côté cave, on vient de recevoir un nouveau foudre d’une contenance de 1200 litres (12 hl) : on va le réserver aux chardonnays et observer le résultat. Peut-être plus tard y mettrons-nous les autres blancs mais on verra, en fonction de ce que cela donne. Le Domaine Gauby utilise ce même contenant et cela a l’air assez concluant. On vous tiendra au courant !

Nous avons dégusté les nouveaux millésimes : les blancs 2007 et 2008 puis les rouges 2006 et 2007. Nous pourrons ainsi remettre à jour les fiches de dégustation en tenant compte de l’évolution de nos cuvées et proposer les ventes en primeurs.

Après le chai, direction le vignoble. Nous sommes passés étudier la possibilité d’une nouvelle plantation. Affaire à suivre …
En tout cas une chose est sûre : avec le beau temps et l’air relativement bon, nous avons pu prendre un verre face au Pic Saint Loup et c’était amplement mérité !

La « vendange en vert » est une méthode préconisée pour maîtriser les rendements. Cette pratique, qui consiste à couper certaines grappes avant les vendanges officielles, permet d’éliminer la partie excédentaire de récolte et de favoriser une meilleure maturation pour les raisins restants. Car parfois, même en taillant raisonnablement, il se peut que la vigne produise trop de grappes.

Côté cave, il s’agit de suivre attentivement l’évolution du millésime 2007 qui s’annonce prometteur, tout en fraîcheur et gourmandise.

Les assemblages de l’Aîné, des deux Rogers et du Sourire d’Odile 2006 sont terminés. De même que ceux des trois blancs. Tout cela sera mis en bouteille courant juillet.
Il faut aussi vous dire une chose d’importance : Le Sourire 2005, actuellement en dégustation en Corée, fait un tabac !!

Ces derniers jours, les températures sont passées en dessous de zéro. De petites gelées blanches pas bien méchantes mais qui annoncent un ralentissement du cycle végétatif. La photosynthèse ne se fait plus, les feuilles dépérissent et tombent, et avec les premiers froids, la sève descend et se concentre dans le pied. Frédéric attend d’ailleurs que la sève descende le plus bas possible, afin de favoriser un beau débourrement au printemps prochain. Et oui, les bourgeons et grains de demain se préparent dès à présent. Conséquence de cette descente de sève : la taille va débuter un peu plus tôt cette année, dès novembre. Si la vigne amorce un certain repos, celui de Frédéric n’est pas pour tout de suite … !

Ci-dessous, une photo prise d’une « tournière » (abord d’une vigne qui n’est pas travaillée), sur un sol pauvre.

Pour le reste de la récolte, les derniers coups de sécateurs devraient être donnés la semaine prochaine : les mourvèdres, derniers en lice car plus tardifs, seront alors ramassés.

Côté vinification, il faut dès à présent surveiller de très près les températures car tout se joue au chai. Frédéric a en effet coutume de pratiquer de longues cuvaisons sur les rouges, de l’ordre de 30 à 60 jours. Les blancs (Chardonnay et Roussanne) quant à eux sont déjà en fûts pour leur fermentation. Mais le vin n’étant pas une science exacte, il est difficile, voire impossible, de prévoir les démarrages fermentaires. Seule optique : surveiller, l’oeil rivé aux barriques et mettre à profit son expérience ! Toujours est-il que ces blancs sont d’une couleur lumineuse, éclantants sous une belle robe jaune pâle. De bon augure … !

Depuis lundi matin, les vendangeurs s’activent au Clos, sous la houlette de Frédéric : pour le moment, seuls les chardonnays ont été ramassés, et ce dans d’excellentes conditions puisque les orages qui menaçaient ont gracieusement épargné l’aire du Pic Saint-Loup. Déjà 80 hectolitres sont rentrés à l’abri du chai ; les rouges (syrah, grenache) devraient leur emboîter le pas, mais pas avant la semaine prochaine touefois. Affaire à suivre !

Ci-dessous, une magnifique grappe de Roussanne, dans un état sanitaire irréprochable !