Bon, il reste encore 900 ares de roussanne à tailler mais après cela, c’est terminé pour cette année. Frédéric a jonglé avec la pluie pour étendre le compost (un mélange de matières organique et végétale, fait de fumier et de sarments) : ça aussi c’est fini, voilà une bonne chose de faite. Pour autant, on ne quitte pas nos vignes complètement puisque nous devons encore retendre certains fils de palissage et planter les piquets sur nos jeunes plants de mourvèdre, qui ont tout juste un an. Comme quoi, on n’a pas le temps de s’ennuyer !

Côté cave aussi on est sur le pont : en ce moment le travail consiste à assembler différents lots d’une même cuvée en vue de préparer la mise en bouteille. C’est le cas du Joseph 2010 et du Bambin rouge 2010.
Autre tâche pour le Sourire d’Odile 2009 : on le repasse en cuve, sans doute jusqu’en juillet, pour éviter une prise de bois trop marquée.

Le dicton dit que rien ne vaut la taille de mars. C’est pas faux. Il nous reste encore 2 hectares à tailler, de la syrah et les plantiers de mourvèdre. On taille les plantiers – c’est-à-dire les vignes nouvellement plantées qui ne rentrent pas encore en production et qui seront récoltées et vinifiées dans trois ans – en dernier, voire début avril pour éviter les gelées.
On a choisi pour ce mourvèdre un terroir un peu plus chaud pour favoriser une bonne maturité des raisins chaque année, et donc de beaux arômes de fruits dans vos verres !

En parallèle de la taille, nous sommes passés dans les vignes pour y étaler le compost ; il reste encore un second voyage à faire, si le temps le permet car il est tombé 140 mm de pluie depuis samedi !

Dans la famille des Bambins, je voudrais … le Rosado Glaçado !
Voilà, je l’ai : un tout nouveau rosé 2010, Pic Saint-Loup.
Obtenu par pressurage direct de cinsaults et de grenaches, élevés sur lies fines, ce joli rosé, très fruité, avec une petite note florale, est très savoureux.
Il se dégustera dès ce printemps sur des terrines, un tartare de thon ou une grillade.

C’est reparti pour la tournée 2011 !
Nous serons sur deux salons professionnels dans quelques mois, notez-les d’ores et déjà dans vos agendas :

- la LONDON WINE FAIR les 17/18/19 mai à Londres
- VINEXPO BIO les 20 et 21 juin à Bordeaux.

Mais aussi les 20/21/22 mai, au SALON NICE ACROPOLIS – Stand A10 ; c’est un salon pour les particuliers où nous vendons le vin sur place.
Venez nous voir !

Pauline ouille le tonneau…

Avant la mise en bouteille de juin, nous mettons en fûts pour quelques mois seulement notre Bambins rouge 2010 afin qu’il prenne un peu l’air… entendez qu’il s’oxygène naturellement et en douceur, pour gagner en profondeur.
Au Clos, on est très bien organisé : pendant que Frédéric entonne, Pauline ouille le tonneau.
Que l’on vous explique un peu : l’ouillage est l’action de remplissage du fût, pour maintenir toujours maximal le niveau et éviter l’oxydation du vin lors de son élevage. L’infiltration du vin dans le bois et l’évaporation qui se produit à travers ce contenant poreux créent en effet une poche d’air au sommet du fût. À défaut d’ouillage, le vin, au contact de l’air, tournerait au vinaigre ! On ouille donc à la mise en fût, puis régulièrement.

C’est le premier volet de la mise en bouteilles, celle de mars, avant celle de cet été qui concernera nos cuvées vieillies plus longuement en fûts (à savoir nos rouges 2009 et les Bambins rouge 2010 ainsi que le Joseph 2010). Pour l’heure, ce sont les Bambins blancs 2010, les Bambins rosés 2010, le rosé d’André 2010 et le Gamin 2009 qui sont embouteillés. C’est une opération délicate que nous préparons avec minutie car il ne faut qu’il y ait le moindre faux pas !
En parallèle, nous faisons les assemblages des blancs ; Pascal Chatonnet, notre oenologue conseil, est venu nous aider à sélectionner les lots. On a tout goûté et déterminé quel vin entrerait dans le Joseph, quel autre dans les Bambins etc.

Lors de la mise en bouteille, on ajoute du soufre (pour éviter l’oxydation) et on ajuste la teneur en gaz carbonique.
Il y a à peine quarante ans, on mettait le vin en bouteilles barrique par barrique ; la mise durait souvent plusieurs mois, au cours desquels il continuait à évoluer, de sorte que les dernières bouteilles pouvaient être assez différentes des premières ! Aujourd’hui, grâce à des matériels de plus en plus performants, la mise en bouteilles ne dure que deux à trois semaines et intervient après une dernière homogénéisation en cuve pour être bien sûr que la dernière bouteille est rigoureusement identique à la première.

La vigne est une plante vivace qui doit être taillée. La taille se déroule généralement entre le mois de décembre et le mois de mars. Cette opération, qui se fait à la main (on a des sécateurs électriques quand même !) permet de sélectionner le nombre de bois, leur position et de limiter leur longueur, dans le but de régulariser la production des fruits en quantité comme en qualité.
Différentes techniques de taille existent.
La taille Guyot est une taille qui convient aux climats tempérés et nordiques ; elle a été mise au point vers 1860 par Jules Guyot, c’est la plus fréquente sur l’ensemble du territoire. Elle s’est beaucoup développée car, associée au palissage de la vigne, elle est bien adaptée à la mécanisation du vignoble.

La souche prend l’aspect d’un tronc court complété par un ou deux sarments arqués que l’on a étirés et fixés sur un fil de fer.
Dans la taille en Cordon de Royat – celle que nous pratiquons au Clos- , la souche a un tronc assez long et les deux bras sont horizontaux, alignés sur un fil de fer. Ce système de taille offre des grappes bien étalées et aérées.
La taille en Gobelet, typique des vignobles méditerranéens traditionnels, ne permet pas la mécanisation du vignoble ; la souche ressemble à un cône renversé.

Ce n’est pas nous qui le disons, mais un article du Midi Libre. Où il est suggéré de glisser sous le sapin notre Bienvenue, une cuvée secrète dédiée à Pauline. Bon, allez, on vous en dit quand même un peu : il s’agit de chardonnays surmûris mélangés à des herbes aromatiques. Evidemment ça surprend ! ON espère vraiment que vous allez l’apprécier autant que nous. Il n’y en pas de grosses quantités, mais si vous passez chez nous, on vous en gardera un peu.

Lire l’article pour découvrir la suite du secret…

Bienvenue

Petite révision pour les distraits, les nostalgiques, les gourmands, fidèles de la première heure et de nos premières cuvées : c’est le flash-back au Clos ! A l’occasion de nos journées portes ouvertes ce week-end, on ressort quelques bouteilles et magnums de nos 2003, 2004 et 2005.

Projection pour les audacieux, les curieux, insatiables, accros de la dernière goutte : on sort aussi la jeune génération. Vous découvrirez nos derniers nés, Les Bambins notamment, et sa déclinaison en … rosé ! Bon ce n’est pas encore prêt, puisqu’il ne sera commercialisé qu’en mars prochain. Mais pour le découvrir, pas d’autre solution que de passer par Saint-Mathieu !

Nous vous attendons nombreux entre 10h00 et 19h00 !

Aux fûts !!!

Les syrahs des futurs Aîné et Sourire d’Odile 2010, vinifiées terroir par terroir, viennent d’être entonnées pour respectivement 18 et 15 mois. L’assemblage final des vins aura lieu en mars 2012. D’ici là, une cure de barrique bien méritée va permettre aux tanins de s’harmoniser à ceux du bois, dans un échange vertueux.

Les syrahs du Gamin 2010 sont en expérimentation dans trois types de contenants : une cuve tronconique de 40 hl que vous voyez sur la photo, des demi-muids de 600 litres et des barriques bordelaises de 225 litres. Nous observons l’effet de ces différents volumes sur le vin, comme on peut le faire pour le vieillissement des vins en bouteille, magnum ou jéroboam par exemple.

Quant aux Bambins 2010, la syrah est en barriques d’un ou deux ans.
A suivre !