Ce n’est pas nous qui le disons, mais un article du Midi Libre. Où il est suggéré de glisser sous le sapin notre Bienvenue, une cuvée secrète dédiée à Pauline. Bon, allez, on vous en dit quand même un peu : il s’agit de chardonnays surmûris mélangés à des herbes aromatiques. Evidemment ça surprend ! ON espère vraiment que vous allez l’apprécier autant que nous. Il n’y en pas de grosses quantités, mais si vous passez chez nous, on vous en gardera un peu.

Lire l’article pour découvrir la suite du secret…

Bienvenue

Petite révision pour les distraits, les nostalgiques, les gourmands, fidèles de la première heure et de nos premières cuvées : c’est le flash-back au Clos ! A l’occasion de nos journées portes ouvertes ce week-end, on ressort quelques bouteilles et magnums de nos 2003, 2004 et 2005.

Projection pour les audacieux, les curieux, insatiables, accros de la dernière goutte : on sort aussi la jeune génération. Vous découvrirez nos derniers nés, Les Bambins notamment, et sa déclinaison en … rosé ! Bon ce n’est pas encore prêt, puisqu’il ne sera commercialisé qu’en mars prochain. Mais pour le découvrir, pas d’autre solution que de passer par Saint-Mathieu !

Nous vous attendons nombreux entre 10h00 et 19h00 !

Aux fûts !!!

Les syrahs des futurs Aîné et Sourire d’Odile 2010, vinifiées terroir par terroir, viennent d’être entonnées pour respectivement 18 et 15 mois. L’assemblage final des vins aura lieu en mars 2012. D’ici là, une cure de barrique bien méritée va permettre aux tanins de s’harmoniser à ceux du bois, dans un échange vertueux.

Les syrahs du Gamin 2010 sont en expérimentation dans trois types de contenants : une cuve tronconique de 40 hl que vous voyez sur la photo, des demi-muids de 600 litres et des barriques bordelaises de 225 litres. Nous observons l’effet de ces différents volumes sur le vin, comme on peut le faire pour le vieillissement des vins en bouteille, magnum ou jéroboam par exemple.

Quant aux Bambins 2010, la syrah est en barriques d’un ou deux ans.
A suivre !

Nous avions débuté avec le 2003, voici le 2005 ! Cette cuvée des Deux Rogers, hommage à notre ami peintre Roger Bonafé et clin d’oeil à Roger Mézy, est produite seulement les années où le mourvèdre est à son top. Il est un assemblé à la syrah et au grenache et tout ce petit monde est élevé en fûts durant 15 mois.

C’est un vin au bouquet bien développé, installé sur des notes de fruits noirs bien mûrs et de cacao. La bouche, fraîche et épicée, est généreuse, avec de beaux tanins et une texture séveuse. Bref, c’est gourmand, puissant sans lourdeur, expressif. Nous on l’aime bien sur une côte de boeuf, tout bonnement, une daube ou des perdreaux.

On en fait peu : 1500 bouteilles en tout et pour tout. Si vous passez ce week-end à nos Portes Ouvertes, venez le déguster !

L’Aîné 2006 obtient 17/20 : « superbe maturité de la syrah ». C’est vraiment encourageant ! Nous sommes très fiers…

Trinque Fougasse reporter !
Regardez la vidéo de notre ami Dominique Boudet, tous les secrets de vinification du Clos y sont expliqués…

Trinque Fougasse est un lieu unique à Montpellier, à la fois caviste, bar à vin, restaurant, le tout furieusement animé par des soirées jazz ou dégustation…

Augustins_La cave
envoyé par Trinquefougasse. – Découvrez plus de vidéos de mode.

Retrouvez le reportage complet sur le site de Trinque Fougasse !

Le Clos fait sa tournée ! Nous allons partir sur les routes de France pour présenter nos vins. Si vous êtes de passage dans ces régions, venez goûter nos dernières nouveautés et nous rencontrer.
Dans tous ces salons, vous pourrez acheter nos vins.

15 au 17 octobre : salon de Clermont-Ferrand au polydôme. STAND C 19.
16 octobre : marché de Clapiers toute la journée.

17 octobre : La Festa della Vendemia à Valflaunes, de 10h00 à 17h00.

24 octobre : marché des vins de Saint-Jean-de-Cuculles de 10h00 à 18h00. STAND 21.

25 au 29 novembre : salon des vignerons indépendants, Paris, Porte de Versailles. STAND H54.

3 au 5 décembre : parc des expositions de Colmar.

Les vendanges touchent à leur fin au Clos ! Il nous reste encore le mourvèdre à rentrer, qui devrait être parfaitement mûr en fin de semaine prochaine, sous réserve cependant car la météo n’est pas des plus favorables et des pluies sont annoncées. On tentera de passer entre les gouttes !
Mais heureusement d’ailleurs que le mourvèdre tarde un peu car la cuverie est pleine à craquer. On atteint cette année notre capacité maximale, il faut jongler pour les décuvages ! Mais avec un peu d’organisation tout se passe bien rassurez-vous.
Aujourd’hui jeudi, deux cuves fermentent encore, les décuvages nous occupent pas mal.

Pour ceux qui aiment la technique et les coulisses, voici un peu d’explication sur nos vinifications : pour les rouges, après éraflage et foulage des baies, on fait ce qu’on appelle une « préfermentaire à froid » (16/17°) pendant trois jours. L’objectif : extraire le maximum de fruit et d’arômes, avec des remontages (on mouille le chapeau de marc avec le jus écoulé). Puis on laisse partir la fermentation alcoolique (transformation des sucres en alcool). On essaie de travailler la matière sans trop extraire les pépins pour ne pas obtenir de tanins secs ou durs.
Pour les blancs, c’est un peu différent : les raisins sont pressés directement, après éraflage et foulage. Mis en cuve, on laisse la fermentation se faire tranquillement. A mi-parcours, on les sort des cuves et on les passe en barriques ; seuls les chardonnays sont entonnés en fûts neufs.

On a à peine le temps de répondre au téléphone, il faut rentrer les raisins en priorité. Chacun s’active et déjà les blancs ont été rentrés. Les syrahs et grenaches qui feront le Rosé d’André sont également dans les cuves.

A présent, c’est au tour des cinsaults et des grenaches pour composer notre nouvelle cuvée rosée des Bambins… ! Nous vous en reparlerons prochainement mais ce rosé promet d’être délicat et fruité. Nous avons hâte de vous le faire déguster !

Les vendanges ont débuté par les blancs (roussanne, marsanne et chardonnay) lundi 23 août.
Ecoutez donc ce petit reportage radio où nous expliquons les préparatifs des vendanges !

Les vendanges au Clos des Augustins …

(Extrait de FRANCE BLEUE HÉRAULT – Anne Pinczon du Sel)